在一天内加工5到10吨的大块冻肉和冻鱼糜，以制作肉丸和鱼丸，所需的设备最重要的包含以下几个部分：

  冻肉刨肉机：用于将大块冻肉刨成较小的片状或块状，便于后续加工。根据生产规模，要选择适当型号和功率的刨肉机，以确保处理效率。

  冻鱼糜刨肉机（或类似设备）：虽然鱼糜通常已经是处理过的状态，但在某些情况下，如果鱼糜块较大，可能也需要用类似设备做初步处理。不过，更常见的是直接用冻鱼糜作为原料，因此此设备可能不是必需，但具体还需根据原料状态确定。

  冻肉绞肉机：用于将刨碎后的冻肉绞碎成颗粒状肉馅。对于大规模生产，应选择电动碎肉机或绞肉机，它们具有更高的解决能力和效率。

  冻鱼糜绞肉机（或多功能绞肉机）：同样用于将鱼糜绞碎成适合制作鱼丸的颗粒状。由于鱼糜的质地与冻肉不一样，在大多数情况下要选择具有适当转速和刀片的绞肉机，以确保绞碎效果。

  打浆机：用于将绞碎后的肉馅或鱼糜与调味料混合均匀，并提升原料的乳化程度，以确保肉丸和鱼丸的口感细腻。选择带有不一样的规格和能力的打浆机，以适应不一样规模的生产需求。

  肉丸成型机：将调味后的肉馅或鱼糜制成大小均匀、外表光滑的肉丸或鱼丸。这些机器能调节肉丸或鱼丸的大小和形状，确定保证产品外观整齐无破损。电动成型机通常具有更高的生产效率和稳定性。

  水煮线或油炸机：用于将成型的肉丸或鱼丸进行定型、熟化处理。能够使用水煮或油炸的方式，具体选择取决于产品需求和口味偏好。选择能够控制温度和时间的水煮线或油炸机，以确定保证产品熟透且口感良好。

  冷却设备：用于将熟化后的肉丸或鱼丸进行冷却处理，以保持产品的品质和口感。冷却设备通常包括水冷和风冷两种方式，具体选择取决于生产规模和需求。

  包装设备：如真空包装机、封口机等，用于将冷却后的肉丸或鱼丸做包装，以便储存和运输。真空包装机能够延长产品的保质期并保持其新鲜度。

  综上所述，一天加工5到10吨大块冻肉和冻鱼糜以制作肉丸和鱼丸所需的设备最重要的包含原料处理设备（如冻肉刨肉机、冻肉绞肉机等）、搅拌与调味设备（如打浆机）、成型设备（如肉丸成型机）、熟化设备（如水煮线或油炸机）以及冷却与包装设备（如冷却设备和包装机）。在选择这些设备时，应该要依据生产规模、产品需求和市场需求来做综合考虑，以确保生产效率和产品质量。