“萬物皆可炸”，炸雞翅、炸薯條、炸排骨……想起這些，你该不会是馬上就口水直流？现在，空氣炸鍋成了“網紅”電器，無油、低脂、不上火的空氣炸鍋讓喜愛油炸食物的朋友們如獲至寶。但也有不少人感到困惑，既然是“炸”，空氣炸鍋炸出來的食物健康嗎？會致癌嗎？假如非要用空氣炸鍋，怎么样去运用才更健康？記者特意採訪了廣州市紅十字會醫院副主任醫師、腫瘤學博士后王林。他表明，空氣炸鍋是运用高溫來完结食物加熱的，因而，在烹飪食物的過程中有或许會產生一些對人體有损害的化學成分如丙烯酰胺，但它在我們飲食中的均匀露出量(即攝入量)很低，拋開劑量談毒性是不科學的。“與其擔心空氣炸鍋致癌，還不如改變烹調方法，少煎烤炸，盡量通過蒸、煮等方法烹飪食材。”

  王林介紹，我們首要要了解一下空氣炸鍋的作业原理，它使食物變香脆的秘訣，並不是通過“炸”，而是“烘烤”。空氣炸鍋內部的加熱管和風扇，能够讓鍋內熱空氣高速循環。在吹熱風的過程中讓食材高溫脫水，同時將其外表烘得酥脆，達到“煎炸”的效果，相當於一個強力版的吹風機，或是帶風扇的烤箱。

  依賴於其“高速循環空氣”技術，运用空氣炸鍋烹飪像肉類、海鮮類等自身就含有油脂的食物，無需過油﹔而烹飪蔬菜等不含脂肪的食物時，隻需求在其外表刷上一層薄薄的油，同樣能够賦予蔬菜光潔油亮的表觀。對比真实的用油煎炸，用空氣炸鍋的確能夠減少油的攝入，確實相對健康一些。

  王林介紹，針對“空氣炸鍋炸出來的東西會致癌”的質疑，他特意查閱了许多資料。最早的質疑來源於2019年12月韓國消費者院发布的一份檢測報告。報告顯示，把冷凍薯條置於200攝氏度以上的高溫，再依照產品說明書來烹飪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯條中檢出“丙烯酰胺”含量超標﹔后央視也曝光了空氣炸鍋致癌的潛在损害。

  王林介紹，丙烯酰胺的確是一種致癌物，已被国际衛生組織國際癌症研讨機構(IARC)列為2A類致癌物，也便是說它是導致人類癌症的証據不明確物質，嚴格意義上，它的致癌效果僅僅是一種或许性。

  丙烯酰胺都会存在於每日飲食當中，仅仅含量多少的問題。加熱食物時隻要溫度超過120℃，就會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。而空氣炸鍋作业時，容器內部溫度在180℃~200℃之間，確實有產生2A類致癌物的或许性。

  我國曾有學者對市場上近350種食物進行過相關研讨，結果發現，丙烯酰胺在絕大部分食物樣品中都能檢測出來，但它在我們飲食中的均匀露出量(即攝入量)卻比較低，達不到致癌的標准，“所以拋開劑量談毒性都是不科學的。”

  并且，空氣炸鍋自身仅仅一個加熱东西，假如非要說致癌，即便不必空氣炸鍋，用一般的鍋具來高溫煎炒、油炸、紅燒等，假如溫度超過120℃，都或许会出現丙烯酰胺。

  王林表明，與其擔心空氣炸鍋制造食物會產生出丙烯酰胺，還不如調整烹飪方法，操控和少吃煎、烤、炸的食物，盡量通過蒸、煮等方法烹飪食材，保存食物自身的滋味和營養，也更天然健康。以下幾點要特別留意：

  首要，盡量少吃高溫油炸類食物。油炸食物往往油脂含量過高，屬於高能量食物，吃太多易引起能量攝入過量。

  其次，运用空氣炸鍋時溫度不要設定太高，盡量在120℃內，制造時間也不要太長，最好操控在10分鐘左右(像素食類一兩分鐘，葷菜類視食材厚薄不同略有區別，一般隻需炸到外表微黃、未焦即可)，也可防止生成過多潛在的有害成分。

  最终，要留意調味料不能够运用太多，尤其是鹽類。（張青梅 、孫冰倩、胡穎儀）

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